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蒸熟的面筋为什么会塌陷

蒸熟的面筋为什么会塌陷

更新时间:2023-06-23 13:05:36

蒸熟的面筋为什么会塌陷

火候掌握不对,蒸熟后马上揭开锅盖

蒸制的发面制品不要旺火急蒸,而需要采用中火蒸制,让面团中等等面筋逐渐成熟,起到支撑作用,同样在蒸熟之后关火不要马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

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