主料：油皮500克 胡萝卜250克
辅料：香菇(干)10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克
调料：料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克
烹饪方法
1. 胡萝卜去皮切成丝；
2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；
4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；
6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
7. 取四张豆腐皮将五个包着三丝的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成鸭子躯体；
8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
9. 将鸭子全身涂上一层酱油；
10. 炒锅置火上，放入鸭子炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
步骤1
将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中，加入黄酒，葱段，花椒，八角，盐，在冰箱中冷藏腌制24小时。
步骤 2
将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里，上锅蒸熟，大概需四十至五十分钟
步骤 3
蒸好后的鸭子晾凉，去掉腌料，沥干水分。油锅的油一定要大量，基本没过鸭子为宜，油锅热后炸制鸭子至金黄色，捞出斩件摆盘。
小贴士
蒸的过程中不要将腌料去掉，炸的时候要去掉腌料，并沥干水分。
