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云南香酥鸭正宗做法(香酥糯米鸭正宗做法)

云南香酥鸭正宗做法(香酥糯米鸭正宗做法)

更新时间:2024-04-15 03:12:49

云南香酥鸭正宗做法

主料:油皮500克 胡萝卜250克

辅料:香菇(干)10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克

调料:料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克

烹饪方法

1. 胡萝卜去皮切成丝;

2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;

3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;

4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;

5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;

6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;

7. 取四张豆腐皮将五个包着三丝的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成鸭子躯体;

8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;

9. 将鸭子全身涂上一层酱油;

10. 炒锅置火上,放入鸭子炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。

步骤1

将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中,加入黄酒,葱段,花椒,八角,盐,在冰箱中冷藏腌制24小时。

步骤 2

将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里,上锅蒸熟,大概需四十至五十分钟

步骤 3

蒸好后的鸭子晾凉,去掉腌料,沥干水分。油锅的油一定要大量,基本没过鸭子为宜,油锅热后炸制鸭子至金黄色,捞出斩件摆盘。

小贴士

蒸的过程中不要将腌料去掉,炸的时候要去掉腌料,并沥干水分。

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