用料：花螺500g 、 粗盐 200g。
做法：
1.花螺在炒热盐之前洗干净，在洗的时候下点细盐搓洗1.2分钟，最后冲洗干净，沥干15分钟后。
2.把花螺排排坐放到砂锅里，不要重叠，重叠的话会导致不熟的，最后把铁锅剩下的热盐平铺在花螺上，盖上盖子。
3.中小火8分钟，关火焗15分钟，途中不用加任何调味，在最后2分钟淋入82年的花雕或者九江米酒，淋在锅的边沿，不用打开淋到盐里面，让香味最后一次激发出来。
食材：花螺500克、粗盐300克、细盐、胡椒粉、醋、生抽。
做法：
1.把花螺在盐水中养3个小时，使其突出肚子里的泥沙。
2.洗干净花螺，放入盆中，加入适量的细盐，生抽，胡椒粉和醋，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.起砂锅，倒入适量的粗盐，把盐炒热，倒入花螺，不停翻炒，炒出螺内的水分。
4.待螺肉中水分炒干，用粗盐覆盖所有的花螺，焖上20分钟即可。
