粘米粉100克，糯米粉100克，食用小苏打2克，水1200克
1、首先把糯米粉和粘米粉过筛，加入200克水调成米浆。如果是打米浆的话，要把大米和糯米提前泡一晚上才会打得细腻。
2、在米浆中加入2克小苏打，拌匀，放置30分钟，中途搅动几次。
3、多烧一点开水，倒入盆中放凉。也可以头天晚上把开水放凉后，放冰箱冻成冰块，凉开水中加点凉块，降温效果更好。
4、放置开水的同时，我们选来熬红糖水。锅中加入清水，放入红糖熬化，可加少许枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，还可以适当加点姜片熬。
红糖水熬好后，放凉备用。
5、锅中加入剩下的1000克水，一个手倒米浆，另外一个手用勺子或者刮刀搅动，慢慢的倒入，小心成坨。
注意做凉虾糊的锅不要用铝锅，否则容易坏掉，特别是用石灰水做凉虾，容易把锅烧穿。
6、开中小火，不断地铲动米糊，防止粘锅，直到颜色微黄，变成细腻透明状，就熟了，大约5~8分钟。根据量的多少，实际情况，可多煮一会儿。煮得久才软糯好吃。
用刮刀挑起，自然流动状，并且米糊能在刮刀上挂起，这样干稀合适，如果太干，就要加适量的开水，再熬。太干口感不好，太稀没有筋性不成型。
7、用有眼的蒸锅格子，或者漏勺，趁热把米糊漏入到凉开水盆中。
漏不下去的，可以用刮刀来回推动米糊，或者筛动，也会快速漏下。
放凉成型后，用漏勺捞出放到另外一盆凉开水中，最好是冰水中。这样多漂两次，特别是石灰水做的，一定要多漂几次，漂掉碱水，口感更好。
准备开吃了，用漏勺舀适量的凉虾放入碗中，再放两勺红糖水，有十滴水的放点，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放点。这是红糖水味，淡淡的甜，凉爽软糯，特别好吃，如果要增加口感层次，还可以放花生碎、芝麻、果干、坚果之类的增香。
步骤 1
space
糯米和贵潮米洗净、浸泡一夜至米软后入石磨，磨成米浆
步骤 2
space
锅内放少量水，水开后倒入米浆熬煮，一直搅拌，防止粘锅。
步骤 3
space
至米浆浓稠加入澄清石灰水，熬煮至完全熟。
步骤 4
space
淋入漏勺，滴入冰水，加红糖调味即可。
