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郝振江大厨糖醋排骨怎么做(糖醋排骨的正宗做法王刚视频)

郝振江大厨糖醋排骨怎么做(糖醋排骨的正宗做法王刚视频)

更新时间:2024-04-17 05:38:20

郝振江大厨糖醋排骨怎么做

材料:排骨、番茄、糖、醋、盐、生粉、老抽

做法

1. 排骨切段洗净,加料酒、半勺盐腌制半小时。入锅加水煮沸后焖5分钟。取出加生粉搅拌均匀,待入锅

2. 番茄1个洗净榨汁,滤去渣滓,备用。调制水淀粉,备用

3. 热锅入油,油热后倒入排骨,炸3分钟取出沥干

4. 洗净油锅,加入番茄汁,汁冒气泡后转小火,加糖、醋(酸甜全按自己喜好)、少许盐、水淀粉,不断搅拌,至汁成浓稠状态,倒入排骨拌匀即可出锅

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。

步骤 11

大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以

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