加了玉米淀粉肉不嫩的原因可能是在烹饪过程中没有正确使用玉米淀粉或者肉的部位选择不当。
首先，玉米淀粉的使用方法很重要。例如，在制作小酥肉时，可以将玉米淀粉和啤酒混合，创造出口感酥松的裹粉。同样，在制作玉米淀粉肉片时，可以通过将肉片腌制在含有玉米淀粉、生抽等调料的溶液中，再进行煎制，以增加肉质的嫩滑口感。
其次，肉的部位选择也很关键。例如，猪肉的里脊部位相对较嫩，适合制作各种炒菜和烤制食品。如果你选择了相对较老的部位，如牛肩肉或猪五花肉等，那么即使加入了玉米淀粉，口感也不会变得嫩滑。
最后，烹饪时间和温度也会影响肉的口感。如果烹饪时间过长或温度过高，都会使肉质变硬。因此，在烹饪过程中要合理控制时间和温度，以保持肉质的嫩滑。
综上所述，要想让加了玉米淀粉的肉更加嫩滑，需要在烹饪过程中注意使用玉米淀粉的方法、选择合适的肉类部位、合理控制烹饪时间和温度等多个方面。
