做烤鱼要用的调料有食盐、料酒、豆瓣酱、生抽、食醋、胡椒粉，制作烤鱼需要先用食盐、料酒腌制鲈鱼入味，将豆瓣酱炒出红油后和芹菜、香菜、洋葱水、生抽等混合，再用锡纸将鱼包起来放入锅中煎十五分钟，最后将煎好的鱼和调好的料汁倒入锅中炖煮即可。
一、姜葱蒜
姜葱蒜是烤鱼中不可或缺的配料之一，它们的辣味、香气可以有效地去除鱼腥味，增加烤鱼的味道。使用姜葱蒜时，可以将它们剁成末，均匀地抹在鱼身表面，也可以把它们切成片，放在鱼的两旁，让鱼身从内到外都散发出诱人的香气。
二、花椒
花椒是烤鱼中的另一种调料，它的特殊香味可以为烤鱼带来一种独特的风味。使用花椒时，最好先将其煮开，然后捞出备用，这样能使花椒的香味更加浓郁。
三、五香粉
五香粉是烤鱼调料中的一种，它的味道甜香辣味相间，非常适合烤鱼。但要注意的是，使用五香粉时要用适量的水将其冲开，让它能更好地渗透到鱼身中，增加鱼肉的香味。
四、盐、糖
盐、糖是烤鱼调料中最基础的配料，它们可以使鱼肉更加鲜嫩可口。使用盐时，最好选择细盐，这样能让盐分更加均匀地附着在鱼肉上；使用糖时，可以适量加入蜂蜜、红糖等甜味更加浓郁的糖类。
五、料酒、酱油
料酒、酱油可以为烤鱼带来一种独特的味道，让鱼肉更加鲜美可口。使用料酒时，最好选择优质的黄酒，能够为烤鱼带来一种浓郁的香味；使用酱油时，可以选择生抽或老抽，生抽味道鲜美，老抽颜色深味重。
六、油
油是烤鱼调料中不能缺少的一种，它可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加浓郁。使用油时，最好选择植物油，如菜籽油、豆油等，避免使用猪油、牛油等动物油，容易使鱼肉变黄、变硬。
七、香菜、葱花等
香菜、葱花等调料可以为烤鱼增加一份清新的口感。使用时，可以将其洗净后撒在烤鱼表面上，或者切成碎末，撒在烤鱼的任意一面上。
总之，烤鱼需要的调料种类繁多，每一种调料都有其独特的味道和功效。在使用时，要根据烤鱼的具体情况进行调配，使每一种调料的味道都能够完全融合在一起，为烤鱼带来最佳的口感体验。
