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鸡杂的家常做法(厨师长王刚爆炒鸡杂)

鸡杂的家常做法(厨师长王刚爆炒鸡杂)

更新时间:2024-04-15 15:53:02

鸡杂的家常做法

1.

将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放1勺黄酒和5克盐腌制2分钟。30克泡椒切碎,10克老姜切丝,10克大蒜切碎。大火烧热炒锅中的10ml油至七成热,先放入300克鸡杂,爆炒2分钟,边翻炒边调入1勺黄酒,再沿炒锅边缘加入50ml温水,调入5克盐,放入10克姜丝,翻炒均匀。改中火加锅盖焖5分钟,将50克泡椒和10克大蒜碎放入锅中快速翻炒3下,出锅即可。

2.

10克姜切成片,30克尖椒切成小段备用。将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放1勺黄酒和5克盐腌制2分钟。再将炒锅置于中火上,放20ml油烧至六成油温,放入5克花椒和10克姜片炒出香味。再放入30克尖椒段炒香炒辣,加3克胡椒粉、5克精盐略炒,铲出装盘即成。

3.

将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放黄酒和盐腌制2分钟。50克芹菜去老叶洗净切成段, 1汤匙豆瓣酱剁碎,30克泡椒斜切成段、10克泡姜、10克大蒜切片备用。 炒锅烧20ml热油下1勺豆瓣酱炒香,炒出红油, 下10克姜、10克蒜和30克泡椒炒香。下300克鸡杂炒断生,加1勺料酒翻炒, 下50克芹菜同炒,炒断生即可。加5克糖、5克盐调味即可。

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