炖出红色的排骨要炒糖色，首先排骨剁成5厘米段，锅烧水焯水一分钟，过凉控水备用，玉米切成寸段。
热锅放底油，放一把冰糖，小火炒至冒小泡变红，放入排骨上色翻炒，放老抽，加汤加玉米，加入料包（花椒，八角，桂皮，香叶），加入姜片，葱段。加盐，炖半小时。起锅即好。
排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅
排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。
然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了
