在蒸包子的过程中，往蒸笼中的水中加入适量的白醋可以起到以下作用：
1. 去除异味：白醋具有较强的挥发性，可以将笼屉中残留的异味带走，使蒸出的包子更加清香。
2. 防止包子变硬：白醋中含有醋酸，可以使包子的面团中的淀粉分解成糖分，使包子更加柔软。
3. 抑制细菌滋生：蒸包子时，笼屉中会残留一些微生物，如果不及时处理，会导致包子变质。而白醋具有一定的抑菌作用，可以抑制微生物的生长，保持包子的卫生安全。
需要注意的是，加入白醋的量应该适量，过多的醋会影响包子的口感和质量。一般来说，每500克面粉加入10毫升左右的白醋即可。
会让包子变松软和变白
蒸包子水里放醋有将包子变松软和变白的作用。蒸包子用的纯碱即碳酸钠,与白醋中醋酸产生反应,反应生成醋酸钠、水和二氧化碳,气泡产生,把包子皮撑起,达到松软的效果。
