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乐山油炸串串荤菜如何腌制(乐山油炸串串底油配方)

乐山油炸串串荤菜如何腌制(乐山油炸串串底油配方)

更新时间:2024-04-11 06:50:59

乐山油炸串串荤菜如何腌制

油炸串串是乐山名小吃。要想做出好吃的油炸串串,有两个非常关键的要点:一个是油,另一个就是辣椒面。

【油】

1、油炸串串的油不是单一的纯菜籽油或者调和油,需要炼制,才能达到复合的香气;

2、家庭简单做法炼油,需要准备菜籽油、猪油、小葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜;

3:烧油:需要把菜籽油大火烧去生涩味,然后把油放凉;

4、晾油的时候可以切配料:小葱洗净挽成结,生姜、胡萝卜切片,洋葱切丝,香菜洗净晾干,香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香用开水泡发沥干水分备用;

5、锅中的油重新升温至40度左右,用小火慢慢炸辅料(葱姜香料等),炸干后捞出渣子;

6、过滤出来的油中加入猪油和五香卤油混合,香气扑鼻的油炸串串专用油就做好了。

【辣椒面】

1、油炸串串的第二个关键点就是辣椒面的调配;

2、辣椒粉最好选用复合型的,二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配又香又辣,有时间有精力可以自己炒,味道更香更好吃;

3、辣椒粉配方:辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精(鸡精)。无比例自己边尝边搭配,注意孜然粉和五香粉要稍微重一点。

【具体做法】

1、将蔬菜洗净切好,肉类根据食材特性选择是否腌制;

2、如果要腌肉,可以用这个配方:耗油、番茄酱(少量)、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油,抓匀腌制即可;

3、炸。根据不同食材成熟时间不同分开炸制,炸的时候开中火;

4、炸好以后的菜放在一起,加调好的辣椒粉拌匀,然后撒上葱花出锅即可。

按照这种方法做出来的油炸串串真的很香,比烧烤好吃,自己动手做放心又实惠。大冬天的再也不用出去吹冷风了,在家就能撸串,何乐而不为呢?

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