发酵面团时不要将面团放在阳光下，因为这会加速面团的发酵，这会导致发酵控制不佳并使其过度发酵。
同时，太阳的暴晒也会使面团在一定程度上失去水分，也可能导致面团发酵失败。
发面是不能放在太阳底下晒的，面团在揉制过程中会加入大量的水分，这些水分能保证面团中的蛋白质舒展开，并且能保证酵母的活性，如果将面团放置在太阳底下晒，面团的水分快速蒸发，面包会变得又干又硬，并且难以发酵出蓬松的结构。
发面时要保证面团的温度，一般35℃左右是最适合面团发酵的，有人可能会将面团放置在太阳底下晒，以获得高温环境，但其实这种做法是错误的，面团在发酵时放在太阳底下晒，会导致面团发酵失败。
面团在揉制过程中会吸收很多的水分，水分能让淀粉中的蛋白质结构舒展开，这样能保证面团发酵更均匀，水分也能提升酵母的活性，如果将面团放置在太阳地下晒，水分会快速流失，会大大影响面团的发酵速率。
面团在晒制的过程中，质地会变得越来越硬，如果面团比较硬，发酵粉就起不到作用，面团也不会膨胀起来，并且面团会出现浓浓的酵母粉味道，甚至还会出现发酸的味道，大大影响面团的口感。
