食材:白萝卜、芹菜、胡萝卜、青红辣椒、花生米
配料:配料花椒、八角、酱油、陈醋、冰糖
1、首先白萝卜洗净去皮改刀切成条儿,芹菜洗净切成寸段,胡萝卜切条儿,再掰点儿青红辣椒块,全部放入盆中,加入一大把食用盐,双手翻拌均匀,腌制两个小时;
2、泡点花生米,花生米泡好以后,水开,上锅煮七到八分钟,煮好过凉,沥干水份;
3、无油无水的锅中加入一把花椒粒儿,几颗八角,小火炒香,加入三斤酱油,一大勺陈醋,再来一勺冰糖,将汤汁熬开,放置自然凉透;
4、腌制好的青菜,倒掉多余的盐水,放在清水中反复得多洗几遍,洗净盐味儿,这一步非常关键,一定要攥干水份,这就是酱油泡菜,长时间存放不容易坏的关键;
5、攥干水分后放入拍好的大蒜,最后倒入晾凉的汤汁,腌制三到四个小时就可以开吃了