用什么钢材做菜刀好（什么模具钢材做菜刀最好）

用碳钢材做菜刀好。

炭钢材质的菜刀是比较好的菜刀。碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微 观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。

此外，碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具。