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王刚视频怎么卤肉(卤牛肉制作方法王刚)

王刚视频怎么卤肉(卤牛肉制作方法王刚)

更新时间:2024-04-11 19:48:47

王刚视频怎么卤肉

食材准备:猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香,香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。


一、制作卤水
1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤,这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。


2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料,桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质,吃起来口感会更好。


3.在锅中放入适量的油,然后将冰糖放入锅中化开,当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水,也可以在里面加入一些清水。
4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开,再开小火慢慢煮,让香料完全释放在汤汁中。


二、准备肉
1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中,加入清水煮,进行焯水,去除肉当中的血腥味。
2.将焯过水的肉用刀轻拍一下,这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。


三、卤肉
1.将处理过的肉放入高汤中,加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。
2.大约煮1-2个小时,卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。

纯猪腿肉一斤切成1.5厘米见方的块,起油锅煸肉,待肉变色,烹入绍酒、少许酱油(不够咸加盐),放姜4片、大料一个加开水至与肉平,大火烧开后改小火炖至酥烂,加糖收汤汁,但不要把汤汁全部收干,留一些好。

电饭煲焖饭,需要比较软硬适中的饭(千万不要做烂饭),焖好后盛出装盘浇上卤肉与汤汁即可。 注意:

1,因为是纯腿肉,没有多少油,可以煸肉时多放一点油;

2,酱油不要放多了,因为不是红烧,一般做“卤”的东西颜色不能太红;

3,米饭最好是新做的,剩饭不香,因为要浇卤肉汁所以不能是软饭,否则肉汤一泡就太烂了。

4,绍酒和酱油一定要就着锅里的余油烹入,才能出香味。

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