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卤五花肉王刚(卤五花肉肥而不腻的做法王刚)

卤五花肉王刚(卤五花肉肥而不腻的做法王刚)

更新时间:2024-04-29 15:06:58

卤五花肉王刚

香料 :白豆蔻10克,八角6克、山柰6克,荜拨5克、草果(去籽)5克,干尖辣椒44克,花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克,砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克,丁香、排草各1克。

汤料:老母鸡3500克,筒子骨、肉皮各1500克,猪脊骨、猪蹄各1千克。

调料 :精盐50克、鸡精60克,黄糖、鱼露、草菇酱油各50克,料酒25克,味粉30克。

油料:熟豆油300克,熟鸡油200克。

麻辣料:干花椒20克。

蔬菜料:生姜块、大葱段各100克,蒜瓣50克。

主料:

带皮五花肉500克

辅料:

油10克,料酒40克,老抽10克,冰糖10克,香葱适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,香叶适量,蚝油适量,蒜头适量

— 烹饪步骤 —

1· 选上好的五花肉,洗净,

2· 锅里坐水烧开五花肉放入焯水

3· 取出砂锅,陆续放入五香料及调味料:料酒、冰糖、蒜头,葱,生姜

4· 蚝油,生抽,老抽

5· 加入清水

6· 放入焯水好的五花肉

7· 盖子盖上,大火煮开

8· 转小火15至20分钟,

9· 如果不急着吃可以放卤汤里泡制

10· 要吃时取出切块

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