香料 ：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。
汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。
调料 ：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。
油料：熟豆油300克，熟鸡油200克。
麻辣料：干花椒20克。
蔬菜料：生姜块、大葱段各100克，蒜瓣50克。
主料:
带皮五花肉５００克
辅料:
油１０克，料酒４０克，老抽１０克，冰糖１０克，香葱适量，生姜适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，香叶适量，蚝油适量，蒜头适量
— 烹饪步骤 —
1· 选上好的五花肉，洗净，
2· 锅里坐水烧开五花肉放入焯水
3· 取出砂锅，陆续放入五香料及调味料：料酒、冰糖、蒜头，葱，生姜
4· 蚝油，生抽，老抽
5· 加入清水
6· 放入焯水好的五花肉
7· 盖子盖上，大火煮开
8· 转小火15至20分钟，
9· 如果不急着吃可以放卤汤里泡制
10· 要吃时取出切块
