积酸菜的水红了怎么回事（酸菜水变黑菜没坏是怎么回事）

酸菜的水变红可能是由于以下原因：

一是可能添加了红色的调味料，如辣椒粉或红曲粉；

二是可能是因为酸菜中的色素与酸性物质反应产生的结果；

三是可能是由于酸菜在发酵过程中产生的化学变化导致的变色现象。这种变红并不一定表示酸菜质量不好，但需谨慎食用，以免影响食品安全和口感。最好的做法是咨询专业人士，以确定酸菜是否适宜食用。

大白菜如果冻了，腌制初期水会发红，这时如果水不是很稠再发酵一段时间就不红了。也有可能是用的大粒盐含杂质多显得水红，或者是有其它的菌落了进来