众所周知，中国是传统的茶文化国家，咖啡人均消费量相比西方国家来说还很小，但是由于人口基数庞大，未来咖啡消费增长空间很大。然而，因为受到疫情打击，大部分线下咖啡厅销售额急剧下降，更是有不少国际品牌连锁咖啡厅，比如：Costa、上岛等官宣闭店，令人唏嘘。但同时，也有一些来自国外的咖啡连锁品牌 %Arabica，Tims 的入驻，给不少商家带来了希望。
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在当下，经济回暖不稳定的情况下，咖啡厅要长久立足中国市场，首先要了解中国人的喜好，但做出一杯好咖啡始终是咖啡厅的立足之本。
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“近期，有接到很多咖啡厅新品调研的项目。比如咖啡新品试吃，以及咖啡机对口味的影响测评等等。” CBC佳瑞咨询的资深调研人员说道。调研结果表明：不同的咖啡机对咖啡口味的影响巨大，一杯好咖啡离不开五个因素：生豆、烘焙、研磨、好水和萃取，对手冲咖啡爱好者来说，不计较时间、成本，就单纯享受自己冲泡一杯咖啡的过程，就是一件极享受，极有成就感的事。但对咖啡厅，特别是连锁咖啡厅，一杯好咖啡，除了风味，还有对成本、时间和口味稳定性的考量。这些主要取决于两个因素：咖啡豆和咖啡机。咖啡豆决定咖啡的原始口味，咖啡机保障一杯咖啡的制作时间和稳定口味。这两个因素对咖啡厅都至关重要。
随着社会的发展，中国消费者对咖啡的要求，也不再是单一的。要绑牢消费者，稳定回头客，咖啡厅必须在创新的路上不断研发，研究消费者的喜好，才能更好的扩大市场占有率。
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