先把猪蹄清洗干净后，开水中焯一下，捞出后再凉水下锅，等水开后打去浮沫，放入盐开始慢火煮，煮至肉和骨头分离时捞出骨头，打去皮上漂浮的油后再慢火继续熬，熬至汤变粘稠时，捞出肉皮，再用纱布过滤去肉沫和骨头残渣，舀出后装进盘内晾凉既可。
食材清单
猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
4直接用冷水冲洗猪蹄
5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
6加入各种香料，还有一根辣椒可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
8高压锅蒸90分钟。
9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
11倒入模具，放凉冷藏
12取出切块就好啦～可以再浇一点醋～
