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怎样做猪蹄猪皮冻(猪皮猪蹄冻最正宗的做法)

怎样做猪蹄猪皮冻(猪皮猪蹄冻最正宗的做法)

更新时间:2024-04-20 12:09:05

怎样做猪蹄猪皮冻

先把猪蹄清洗干净后,开水中焯一下,捞出后再凉水下锅,等水开后打去浮沫,放入盐开始慢火煮,煮至肉和骨头分离时捞出骨头,打去皮上漂浮的油后再慢火继续熬,熬至汤变粘稠时,捞出肉皮,再用纱布过滤去肉沫和骨头残渣,舀出后装进盘内晾凉既可。

食材清单

猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺(炒菜的勺子) 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草(可不加) 三四片 、 干姜(可不加) 0.5片 、 柠檬叶(可不加) 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1猪蹄清理干净,刮油刮毛,对劈两半。

2冷水下锅,加入料酒和一大块姜,烧开后煮几分钟。

3煮出血沫,要把料酒挥发干净,闻不到酒味。不用撇沫,直接下一步。

4直接用冷水冲洗猪蹄

5洗好的猪蹄放到小盆里,大概加了1000ml多点水。

6加入各种香料,还有一根辣椒可以用纱布包起来,省的到时候再捞出来。

7加入酱油,蚝油,醋,盐,豆瓣酱,糖。量全凭自己口味,不介意可以边尝边调。

8高压锅蒸90分钟。

9蒸好的样子。用蒸的,出来的汤水比较透明,不浑浊。

10猪蹄捞出,稍晾凉,剔骨,剔完后再放回汤中。

11倒入模具,放凉冷藏

12取出切块就好啦~可以再浇一点醋~

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