椒骨鸡是一道美味可口的川菜，制作方法简单。首先将鸡肉切成小块，用盐、生姜、料酒腌制片刻，然后放入沸水中焯水备用。
接着将干辣椒、花椒、大葱、姜片、蒜片等炒香，加入鸡块翻炒，再加入盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒至鸡肉熟透。
最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。这道菜口感鲜嫩，味道香辣可口，是一道不可错过的美食。
辣骨鸡的做法步骤1.材料：新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜
辣骨鸡的做法步骤2.把阿魏姑洗净切块
辣骨鸡的做法步骤3.洋葱切菱形 ，干红辣椒用凉水泡泡，切段，
辣骨鸡的做法步骤4.香葱切末，姜切片，青红辣椒洗净切块
辣骨鸡的做法步骤5.把鸡洗净切块
辣骨鸡的做法步骤6.焯水捞起沥干水分
辣骨鸡的做法步骤7.热锅凉油，加入鸡块，干煸3-5 分钟
辣骨鸡的做法步骤8.加入干辣椒和洋葱青红椒块，花椒粒胡椒粒草果八角
辣骨鸡的做法步骤9.继续翻炒至鸡块金黄
辣骨鸡的做法步骤10加入提前炒制好的糖色，也可以把鸡块捞起，熬制糖色
辣骨鸡的做法步骤11加入没过鸡肉表面的开水
辣骨鸡的做法步骤12加盖煮五分钟左右
辣骨鸡的做法步骤13.倒入高压锅内，加入阿魏菇块，
辣骨鸡的做法步骤14.盖上锅盖，用高压锅压15分钟左右
辣骨鸡的做法步骤15.再放入炒锅，加盐再次加入青红椒干红辣椒，洋葱块
辣骨鸡的做法步骤16.翻炒均匀尝味出锅，在盘子里撒上香葱末就好了
小贴士
鸡要用下过两年的蛋鸡，最好是土鸡
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感
