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蒸全膀肉的做法(五香蒸方肉正宗做法)

蒸全膀肉的做法(五香蒸方肉正宗做法)

更新时间:2024-04-23 22:07:17

蒸全膀肉的做法

材料

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

步骤 1

猪肘去毛清洗干净,用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中,加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟,捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁,抹在煮好的肘子上,腌十分钟左右,擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子是这样的,为什么用红糖,因为更容易上色,红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热,下肘子把皮煎黄,一定要擦干水,不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下,放入碗里面,上面铺上泡好拧干水的梅干菜,梅干菜至少要泡半小时。

步骤 7

高压锅加水大火十分钟,小火半小时,蒸出来肉皮都是入口即化的,如果用蒸锅比较难熟,估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌。

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