食材清单
肘子 600克 、 萝卜 300克 、 青菜 3棵 、 红枣 10粒 、 葱 15克 、 姜 20克 、 红曲粉 3克 、 腐乳 30克 、 冰糖 30克 、 盐 8克 、 干辣椒 2只 、 茴香 3克 、 桂皮 5克 、 八角 2只 、 香叶 3片 、 “太太乐原味鲜”头道特级生抽酱油 12克 、 “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 10克
烹饪步骤
步骤1/6
红枣洗净浸泡、葱切段、姜切片、萝卜切大块
步骤2/6
锅烧热，放入肘子干锅煎一下去腥
步骤3/6
烧一锅开水，放入肘子氽烫去油腻，洗净
步骤4/6
锅中加入半锅水、放入葱、姜、红曲粉、萝卜、茴香、八角、桂皮、辣椒、香叶、5粒大枣烧开
步骤5/6
放入肘子、冰糖、腐乳汁、料酒、酱油、生抽酱油、鸡精、盐、盖上锅盖蒸60分钟
最后一步
加入大枣开大火收汁即可
去骨蹄髈 1只 、 青菜心 适量 、 冰糖 150克 、 八角 3颗 、 桂皮 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 水 适量 、 小葱 适量 、 姜片 适量
烹饪步骤
步骤1/5
处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
步骤2/5
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
步骤3/5
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
步骤4/5
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
最后一步
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了
