第一，如果咸菜腌酸了，我们可以将其放入清水中浸泡一段时间，时间越长越好。这样可以将多余的盐分和酸味洗掉，使得咸菜恢复到正常的味道。不过需要注意的是，浸泡时间也不宜过长，否则会影响咸菜的口感。
第二，我们可以将腌酸的咸菜加入一些甜味的食材，比如糖、蜂蜜等。这样可以中和咸菜的酸味，使其变得更加可口。但是需要注意的是，加入的甜味食材也不能过多，否则会影响咸菜的口感和质量。
如果腌制的咸菜酸了，可以尝试以下方法：
1.将咸菜剁碎，加入煮熟的白米饭里，搅拌均匀，做成“咸菜炒饭”，饭会吸收一部分酸味。
2.将咸菜用清水冲洗干净，挤干水分后，重新进行腌制，加适量的糖和白醋，调整味道。
3.将咸菜和少量的水放入锅中，加入一块冰糖，用小火慢煮15分钟左右，直到酸味减轻。
4.将醋和水按1:1的比例混合，加入适量的糖，倒入容器中，将咸菜浸泡在其中。过一段时间后，咸菜的酸味会减少。
5.如果以上方法均无效，只能选择废弃，重新腌制新的咸菜。
