常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。
1、冲洗法:
先将大片的酸菜切成小段或小块后,再矿泉水冲洗。若酸味较重,可先将酸菜浸泡2-3分钟后,再进行冲洗。
2、浸泡法:
用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右,中间要多次更换温水和淡盐水,浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。
3、中和法:
在烹饪菜肴时,可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖,这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时,加入其它调味蔬菜,如:葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。
4、小苏打去酸发:
在水中加入适量的小苏打,然后再将酸菜切块或切片,放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右,这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。
腌制的菜发酸可以向里边加点盐,味精和料酒,可以有效去除酸味。
也可以在吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿,去除酸味。
还可以在炒酸菜的时候可以多放一点白糖,用白糖的甜味中和酸菜的酸味,不过白糖不能放太多,炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料,例如辣椒、葱蒜等,根据酸味的大小添加适量的调味料。