因为羊皮肉质比较紧实，难以炖烂，因此可以先将带皮的羊肉先加去味的调料进行炖煮，然后再进行正常的烹饪操作，这样羊肉的皮就炖烂了。下面介绍做法：准备材料：带皮羊肉适量、胡萝卜适量、姜片适量、大葱适量、绿豆适量、干贡椒适量、白胡椒粒适量、冬笋片适量、蒜片适量、姜片适量、大红椒适量、青蒜苗适量、鸡精适量、胡椒粉适量制作步骤：
1、带皮羊肉适量，将羊肉放入炖罐中，并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、陈皮，一次性将水加满，盖上锅盖煲2.5小时。
2、2.5小时后打开锅盖，用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。
3、大红椒2个，去蒂、去籽、去筋，再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。
4、倒入羊肉汤，加入适量的胡椒粉、红椒、青蒜，倒入羊肉并扒均，下入蒜苗和鸡精，搅拌均匀 ，即可起锅。
5、盛出即可食用。
羊肉皮本身纤维较粗，不容易炖烂，对于一些养了好几年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉质纤维更粗，更不容易炖烂，所以买羊肉时要擦亮眼睛，尽量买小羊的肉。
如果肉质偏老，可以在羊肉外表涂一层芥末，放冰箱冷冻，第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使羊肉口感鲜嫩可口。
