长茄子切好怎样放24小时不会发黑（切好的茄子怎么保存到第二天）

茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。

　　所以用保鲜膜包好，放到冰箱能降低氧化！