茄子削皮后怎么保存才不变色（切开的茄子怎么保存不会变色）

将削完皮的茄子放在盐水或食醋水中浸泡。茄子切好以后，可以浸泡在盐水中，盐水浸入到茄子内部，可以吸出茄子大量的水分，既能减少茄子的吸油量，也能避免茄子和空气接触，产生氧化反应。

茄子切好以后浸泡在食醋水中，食醋水可以保护茄子不受氧化，避免出现发黑的现象。