鱼头煮豆腐汤最好吃。
用料：草鱼头1个，嫩豆腐 1块，生姜 1块
大葱 1段，小葱 几根，盐 适量，料酒 适量，油 2汤匙，香菜 几根，鸡精 适量
做法步骤
1、食材全家福：鱼头、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜
2、鱼头洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。
3、热锅放凉油，鱼头放入锅中，中火煎。
4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。
5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段
6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。
7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。
8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。
9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。
10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。
11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！
和天麻
主料：鱼头 500克
辅料：天麻 姜 火腿 食盐 植物油 白酒 水

天麻鱼头汤
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
