炖肉需要在最后阶段才放盐。
因为盐会使肉的水分流失，导致肉变硬，口感变差，所以建议在最后一步才加入盐，可以保证菜肴的口感鲜美。
同时需要注意的是，如果炖肉的时间较长，建议多次分次加盐，以便更好地掌握调味效果。
炖肉的调味是非常重要的一步，不仅需要考虑到盐的用量，还需要根据个人口味加入其它的佐料，比如姜片、蒜末、八角等等。
此外，炖肉的时间也是至关重要的，需要根据不同的肉质和菜肴口味合理调整炖煮时间，以达到最佳口感和营养效果。
出锅前放入。在炖肉的过程中不可过早的加入食盐，会使得肉质变柴食用起来口感不好，还会导致炖煮时水蒸气的蒸发使得菜肴的口味偏咸等等，在出锅前加入食盐等调味品是最为准确的。加入食盐后再稍微炖煮一下使其入味后即可食用。
