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麻辣蝎子最正宗的做法(麻辣牛蝎子的做法最正宗的做法)

麻辣蝎子最正宗的做法(麻辣牛蝎子的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-05-12 12:45:00

麻辣蝎子最正宗的做法

食材清单

羊蝎子 2斤 、 姜 7片 、 料酒 2平勺 、 冰糖 5块 、 盐 少许 、 老抽 3~4滴 、 香叶 2片 、 桂皮 1根 、 良姜 6g 、 花椒 十几粒 、 干辣椒 十个 、 白酒 2勺 、 大枣 8颗

烹饪步骤

步骤1/10

羊蝎子泡水,跑出骨头里的血水,大概泡半小时

步骤2/10

准备好辅料,爱吃辣的朋友多备点辣椒

步骤3/10

配菜是茄子和土豆,其实白萝卜配羊蝎子最好,但是我买的时候店里的白萝卜卖完了

步骤4/10

泡好的羊蝎子倒掉血水放入锅中绰水,加入2勺二锅头去羊蝎子的膻味

步骤5/10

撇去浮沫,这种偏红的都是羊蝎子没有泡出来的血水,绰水过程大概半小时,直到锅里都是白沫

步骤6/10

盛出羊蝎子清水冲洗干净后,沥干水分备用

步骤7/10

冷锅下少许油,油热后放入姜片、香叶、八角、花椒、冰糖,炒出糖色和香味

步骤8/10

导入豆瓣酱,继续翻炒

步骤9/10

放入羊蝎子翻炒上色,大概两三分钟后加开水,没过羊蝎子,最后一次性加够水。并依次加老抽、生抽、料酒调味,中小火煮1-2小时

最后一步

放入配菜大火煮熟,收汁后装盘

1.准备1根新鲜的牛蝎子,将它剁成小段后,再冷水倒入锅中焯水,水烧开后,再将多余的浮沫撇干净,捞出后,再放入清水中冲洗干净,控干水分,装入碗中备用

2.锅中倒入少量的底油,油烧热后,先放入1勺豆瓣酱,和1小块火锅底料,小火炒出红油后,再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶,炒香、炒出辣味

3.待锅中的几种香料,炒香、炒出辣味以后,再倒入1碗的清水,转大火烧开

4.然后,再倒入事先焯好的牛蝎子,同时,加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油,大火烧开汤汁后,再转小火,同时,盖上锅盖,炖30-40分钟

5.出锅前,再转大火将多余的汤汁收干,并且将多余的残渣捞出出,撒入适量的葱花

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