1、长茄子去头去尾隔水蒸熟，轻轻压扁倒出多余水份
2、平底锅倒入适量油烧热，排入茄子，用筷子或铲子轻轻划破表皮
3、中小火煎至一面焦黄上色后用筷子翻面
4、一小匙生抽、适量盐、两汤匙水搅匀，茄子两面都煎得差不多时沿锅边淋入
5、晃动锅子，并且给茄子翻面，等汤汁基本收干即可
食材：
茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。
调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。
步骤
1.茄子切长条、小米椒切片。
2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。
3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。
6.出锅前撒上葱花即可。
