月饼裂开的原因一般是因为：月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。
1、月饼胚表皮太干
在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。
2、烤箱温度
月饼放进烤箱烤制之前，可以先确定好合适的温度，这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况。
馅料水分过高：月饼中带有馅料，如果馅料中水分含量较高，则容易导致月饼外层开裂。
2. 饼皮配方不当：如果饼皮配方不当，可能会导致饼皮过硬或过软，从而影响月饼的美观和口感。
3. 烘烤时间过长或温度过高：过度烘烤或高温环境可能会导致月饼外层开裂。
4. 馅料比例不当：如果馅料比例过高，可能会导致月饼外层开裂。
5. 制作不当：制作月饼时，如果饼皮和馅料的配比不当，或者制作过程中出现问题，可能会导致月饼开裂。
月饼开裂可能是由于多种因素共同作用的结果。为了避免月饼开裂，建议在制作月饼时注意饼皮和馅料的配比、烘烤时间和温度，以及制作过程中的一些细节。
