首先，干海带本身富含胶质物质，泡水后这些胶质物质会溶解在水中，使海带的质地变得黏稠。
其次，干海带泡水后，水会渗透进入海带细胞，使细胞重新吸水膨胀，导致海带变得发黏。
此外，干海带中还含有多种多糖类物质，这些物质在水中溶解后会形成黏性物质，使海带发黏。
因此，干海带泡水后发黏是由于海带中的胶质物质、细胞吸水膨胀和多糖类物质的作用所致。
这是因为海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体。
海带的泡发方法应是先蒸后泡，把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，水煮时就能很快变软了。
在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
