用料:盐 ,料酒 ,冰糖 ,生抽 ,八角 ,桂皮 ,香叶 ,花椒,豆瓣酱 ,葱姜,白胡椒粉,三黄鸡/小公鸡随你
关于配菜有无都可(板栗/土豆/芹菜随你喜欢) 根
正宗的做法:
步骤 1
鸡块洗干净,摘掉部分肥油,冷水下锅加料酒,水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用
步骤 2
葱姜蒜干辣椒备好,八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分,热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒,然后放入葱姜蒜和鸡块,中大火翻炒,中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩,翻炒过程加入适量料酒或者白酒,翻炒过程持续三四分钟,直至鸡块表皮焦黄
步骤 3
加入豆瓣酱两勺(参考:三斤多的小公鸡,吃饭喝汤的勺子两满勺),豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱,酱的多少看个人喜欢,喜欢豆瓣红油味就多加一勺,做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色,大概半分钟时间
步骤 4
加入适量生抽!就是做红烧菜的那个生抽量,大概喝汤勺子四勺,直接加入冷水热水都随意,加入冰糖,烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟,最后五分钟中大火收汁,然后尝下咸淡决定加入多少盐!! 出锅前加入适量白胡椒增香! 装盘之后撒葱花香菜
固始炒仔鸡的做法?配料:仔鸡:一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒
烹饪步骤:
步骤1仔鸡切成小块,在清水中浸泡一会可以去腥去血水,中间多换几次水,浸泡好的鸡块用清水冲干净。
步骤2将鸡块焯水,鸡块冷水下锅,煮沸后会有浮沫出现,用勺子去除浮沫,煮两分钟后捞出,洗净沥干水分备用;
步骤3蒜和姜切成片,起锅倒入适量的食用油,油温到七成时放入蒜片和姜片,小火爆香姜片和蒜片;
步骤4倒入焯好水的鸡块翻炒,煸炒至鸡块的表皮金黄色,淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀,倒入热水或开水,水量没过鸡块为宜,盖上锅盖焖煮,先大火煮沸,再转中火慢慢焖煮,鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋,最后加入青红辣椒块,翻炒均匀;最后转大火收汤汁,收汤汁时用大火,用铲子不停地翻拌,避免糊锅,汤汁不要收干,留一点汤汁出锅