1.粉皮用水泡开。烧一锅开水，下入泡好的粉皮，大火煮5分钟。煮熟的粉皮放入冰水中
2.碗里打入四个鸡蛋撒半勺盐，半勺胡椒粉，用筷子打散待用。准备一把小葱切段，大蒜切片
3.这里最好用不粘锅，放点油，用中小火摊一个蛋饼。用不粘锅会省力很多，慢慢的摊不要着急。这里鸡蛋饼不用完全的摊熟，完全摊熟地面会焦，煎到一面还有少许生蛋液的事就盛出待用。
4.把葱白和蒜片用油爆香，粉皮下锅前控一下水，下入粉皮。翻炒一下就可以调味了，一勺盐，一勺胡椒粉，半勺白糖，半勺老抽、半勺生抽、必不可少的老成醋一大勺（不爱吃醋可以不放）把调料翻炒一下。
5.最后把蛋饼扣上去，动作一定利索。这时候关火，盖上盖子焖5分钟，让锅内的余温把蛋饼完全的焖熟。撒点葱花点缀，就可以出锅装盘了。
1如果是圆张红薯粉皮撕大面积在沸水里烫软，我的这一难烫，立即入锅煮软
2煮好后捞起来放凉水里冰一下，沥干水分摆盘备用
3蒜我了三朵，为了吃蒜的一股香气，量用的大。
4生鸡蛋三只，粉碎搅拌均匀，能够在里面略微加一点盐调料
5放到锅中煎出鸡蛋饼
6当心不必搞破鸡蛋饼，双面煎好后起锅备用。
7锅中加点油，放入郫县豆瓣酱炸香，随后放进蒜粒进行爆香后。
8放进红薯粉皮炒拌，红薯粉皮放进后，再添加米醋，假如怕黏锅，添加一点冷水，蒜的香气和醋的味儿综合性起來，确实是很诱惑
9原本不提前准备添加鸡精，一不小心郫县豆瓣酱放多了，又多放进了糖和鸡精缓解盐味，实际上忘掉再添加醋缓解盐味了，結果又提升了糖的摄入，之后留意。红薯粉皮炒好后摆盘
10随后把煎好的鸡蛋饼盖在焖好的红薯粉皮上，可以上桌了。
