一、用料
三道鳞 1条(大概2斤左右)
八角 2个
酱油 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蒜 8瓣
盐 适量
姜 8片
香菜 3根
料酒 2勺
十三香 1勺
葱 3小根
热水 3碗
红萝卜丝 少许装饰用
干辣椒 3个
花椒 10粒
豆瓣酱 1小勺
玉米油 适量
鸡精 1勺
二、三道鳞的做法步骤
步骤 1
三道鳞用清水清洗,空干水份,以免之后煎炸时蹦油。 大蒜一半切片,一半切碎。
步骤 2
把所有调料放到碗里,搅拌均匀,调好料汁。
步骤 3
锅中放油,用姜片擦拭锅底以免煎鱼时粘锅底,撒了少许的盐。放入鱼后要等带三两分钟定型后再去挪动。等到两面煎至金黄取出备用。
步骤 4
锅中放入油和干料炒出香味,捞出留姜,辣椒,八角,蒜加入豆瓣酱,十三香葱短继续炒出红油和香味加入调好的料汁。
步骤 5
两勺酱油,一勺老抽,两勺生抽,一勺耗油,三碗热水调和开。倒入锅中,大火煮开,放鱼。
步骤 6
先大火煮开五分钟后转小火,慢炖20分钟到半个小时,会更入味。
步骤 7
期间用勺子把汤汁浇到表面,保证每一处都沾满味道,这时候可以尝尝咸淡,出锅前撒少许鸡精调味!
步骤 8
起锅装盘,撒上蒜末,胡萝卜丝,香菜丝。再将锅中的热汤浇到摆好盘的食材上即可。
1、新鲜三道鳞,宰杀完毕,将鱼剁成两段(锅小),鱼身两侧切几刀(容易入味),洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量(根据个人口味)调好放入碗中。3、锅内放入适量的油烧开(油多汤腻),放入调料炒出香味后,加汤(水)。4、将鱼放入锅中,添汤至漫过鱼身,大火煮开后,改用小火慢炖。5、煮有30分钟后,加盐,然后继续炖。6、一般炖一个半小时左右,这样鱼肉才能入味,出锅前洒上点香菜沫最好。炖鱼时间必须长,俗话说:千滚豆腐万滚鱼嘛。此法上周刚刚用过,一条三斤重的三道鳞,在我、女儿和LG的齐心合力下,仅仅一顿饭的工夫,就只剩下了一段尾巴,女儿还喝了半碗汤,然后油嘴麻花地玩去了。