1· 茄子切细长条 调好料汁备用
2· 水里加适量盐 泡入茄子10分钟
3· 泡好的茄子撒上适量淀粉 抓拌表面裹匀
4· 锅里倒大量油 油温7成放茄子 转中小火炸至金黄脆硬 捞出控油(炸好的茄子不能放久)
5· 锅留底油 小火依次加花椒一小把 干辣椒 葱花 蒜爆香
6· 加入调好的料汁 煮沸
7· 倒入炸好的茄子 转大火快炒 均匀裹上汤汁
8· 最后撒香菜段 芝麻 炒匀装盘
食材：
茄子1条、玉米淀粉1勺、姜1块、葱2根
方法/步骤分步阅读
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姜末、葱末、火腿丁准备好，备用
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两勺酱油，一大勺白糖，3小勺淀粉，适量清水，搅拌均匀成料汁，备用
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茄子去皮后，上下两边切开
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切好后拿牙签把茄子两头固定，呈环形
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整条茄子拍上淀粉
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锅里下油烧至六成热，放茄子。大火炸茄子，炸到稍硬，捞起
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中火热锅，把准备好的姜末、姜末、火腿丁以及一勺豆瓣酱，下锅
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再倒入兑好的料汁，小火熬稠，大火收汁
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成品
