生姜可以用陈醋或白醋泡制，具体选择取决于个人口味和需求。陈醋泡制的生姜具有浓郁的醋香味和独特的陈醋风味，适合用于烹饪中增加酸味和提升口感。
白醋泡制的生姜则更加清爽，适合用于制作腌制品和调味料，能够带来一种清新的酸辣味道。因此，选择陈醋还是白醋泡制生姜，可以根据个人喜好和所需用途来决定。
一般建议使用陈醋。
白醋主要是醋酸和水，酸味比较严重，颜色为无色，而陈醋是以高粱为主经过发酵而来的，颜色为浓褐色，味道比较醇厚，两者相比较用来泡姜的话，陈醋会比较好一些，容易使姜上色，含有的营养成分更加丰富，味道比较香醇。
