羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
羊肉焯水后需要用冷水冲洗。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
需要
焯水时不要水开下锅,要冷水下锅焯水,这是因为我们焯水的目的就是为了焯出羊肉内的血水,从而减轻腥膻味,如果开水时下入羊排,羊肉突然遇热会回缩,反而将血水缩在肉里了,不但去不了腥,还会使炖好的肉口感发柴。
