羊肉焯水的合适时间应该是5-10分钟。焯水的目的是去除羊肉中的血水和膻味，因此不需要将羊肉完全煮熟。如果焯水时间过长，羊肉会变老，影响后续烹饪加工后的口感。在焯水过程中，可以加入姜、花椒等调料帮助去腥提鲜。焯水时，应使用冷水下锅，以便羊肉内外均匀受热，更好地去除膻味。如果在水开后下锅，羊肉表面会迅速收缩，导致血水和膻味留在肉内部1。
另一方面，有的方法建议在羊肉表面变色，血水基本去除后，继续煮约2-3分钟2。还有一种建议是使用面粉处理羊肉，然后在冷水中加入调料小火慢炖1小时，这种方法可以使得羊肉处理得更干净，鲜香细嫩，且没有腥味3。不过，这种方法并不涉及焯水步骤。
综合以上信息，焯水的时间一般建议在5-10分钟，这样可以有效
