鱼1条，麻辣鱼调料1包，泡椒适量
，泡萝卜适量，大蒜适量，大葱1颗
，豆芽400g，干红辣椒适量，干红花椒适量
1. 先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下，取下头取下尾巴
2. 鱼肉切成是鱼片，刺多的部分剁成块， 同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段
3. 鱼肉用、少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会
4. 锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出
5. 锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香下入鱼调料炒香掺入适量清水烧开
6.. 先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右
7. 下入鱼片煮至变色、不要动它、怕翻坏了、舀在煮熟的豆芽上面、
8. 锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色淋在鱼上
一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜 1 根、莴笋 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜颗粒、青花椒 10 克、干辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。
做法：
1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。
3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。
4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开 2 分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8 成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。
