准备鱼片，用清水多洗几遍，并在水中滴入少许白醋。洗好后挤干水分，加入1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。用手顺时针方向搅打鱼片，直到变得粘稠，再加入胡椒粉和油，继续搅打均匀，然后盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
准备鱼头、鱼尾和鱼骨，同样多洗几遍，挤干水分后，加入部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
起锅烧油，爆香葱姜蒜。然后将鱼头、鱼尾、鱼骨下锅，两面煎黄。
加入大量清水，大火煮开后转小火熬汤。当鱼汤变成奶白色后，用漏勺捞出鱼头、鱼尾和鱼骨。
另起一锅，下油烧热后煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐、糖、白醋调味。再放入豆芽煮开。
捞出豆芽和酸菜，铺在大汤碗底部。保持鱼汤锅小火，下入鱼片。注意下鱼片时要用手指捻开，避免鱼片粘连。
煮约5-7分钟，待鱼片熟透后，将其倒入铺有酸菜和豆芽的大汤碗中。
这样，一道家常不辣酸菜水煮鱼片就完成了。食用时，可以搭配米饭或馒头，也可以作为一道美味的汤品。请注意，在炖煮过程中，要掌握好火候，不要过度煮烂鱼片。另外，加入鱼片后，不要过多搅拌，以免破坏鱼片的形状。
