酸菜白菜和盐的比例（东北酸菜做法一斤白菜几克盐）

1.

腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-5,即10斤菜放1-5斤盐。

2.

腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。

3.

盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

50:1

通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。