1、主料：小金鲳鱼1条、料酒3小勺、姜3小片、酱油2小勺、花生油2勺、盐2小勺。
2、把金鲳鱼内脏去掉，清洗干净，切斜刀口。
3、把盐抹在金鲳鱼身上和刀口内，肚子里边，生姜切丝或拍碎，加料酒一起腌制15分钟左右，腌好用厨房纸吸干表面水份，准备起锅。
4、先热锅，表面水份干后再加花生油烧开，把鱼放入锅。煎的过程可以不用怎么去翻动它，晃动一下锅即可。一面一面煎至金黄色。
5、香煎小金鲳鱼加酱油收锅，再装盘。
小鲳鱼洗净装盘，切好葱姜辣椒丝切好加麻椒粉，料酒盐，鸡精腌制半小时，油烧至7成热把腌好的鱼蘸蛋清少许入锅炸虎破色改文火炸酥即可装盘。
