1、炒锅中倒入10毫升油，加入适量葱丝和姜丝，大火炒香，放入鲳鱼煎5分钟。
2、加入3克料酒，3克生抽，5克老抽，5克蚝油，倒入50毫升温水，大火煮沸。
3、加入3克盐，5克白糖，转中火煮15分钟，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
1、鲳鱼去鳞鳃及内脏、擦干水分、在鱼身的两面划刀。
2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油准备好。
3、锅内烧油，把鲳鱼炸熟定型后捞出。
4、锅内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。
5、水烧开后，放入鲳鱼，加入约50克白糖，中火炖煮约10分钟。
6、把炖好的鲳鱼捞出装盘，用密笊篱把泡椒碎打捞干净，把配料倒入锅中煮透后捞出放到鲳鱼上面。
7、开始熬汁;开大火，用手勺不停搅拌剩下的鱼汁。
8、把熬好的鱼汁均匀的浇到鲳鱼上面就可以了。
