用料
云南酸木瓜5-7个、盐多量、糖多量、紫苏适量
紫苏酸木瓜干的做法
削皮，切除中间硬芯
洗干净，切块，不要太小，脱水晒干会变小
加盐脱水，放一晚，去出苦涩味道
紫苏洗干净尽量切碎
酸木瓜放一晚后洗干净身上的盐，晾干
酸木瓜干水后放紫苏，大量的糖
搅拌均匀，放一晚，充分吸收各种味道
将放一晚后的水份过滤
放干净的容器晾干
1、食材：木瓜1个，蒜瓣半斤，生抽1瓶，辣椒2两，白酒30毫升，盐1克。
2、准备青色的木瓜一个或两个。挑选的时候，按压木瓜肉质为坚硬感，无破损。
3、削掉木瓜皮，木瓜蒂的部份也切掉。
4、木瓜切片，厚薄没有讲究。将木瓜片晒一两天，木瓜肉干水柔软下来就可。
5、晾晒后的木瓜，已经有些脱水。把这些木瓜片再改刀，切丁或者切丝都可以。
6、准备腌制木瓜干的食材。蒜拍碎，辣椒可以切碎，也可以打成辣椒粉。
7、将辣椒粉，蒜蓉，白酒，合入木瓜丁，混合均匀。
8、建议腌制的食物使用瓦罐或者玻璃器皿。容器提前用热水清洗消毒，晾干后使用。
9、灌装好木瓜丁后，再倒入生抽，或者酱油都可以。注意灌装不能过满，否则酱汁在腌制的过程中会溢出来。
10、瓶口密封，一般3个星期木瓜干就腌制入味可食用。
