甲鱼是一种美味的食材，但在宰杀和清洗时需要注意以下几点禁忌：
1. 宰杀前一定要让甲鱼饿一段时间，最好是24小时。这可以让它排泄出体内的脏物，避免食用时有异味。
2. 宰杀前，可以将甲鱼放在盆中或浴池中浸泡30分钟到1小时，让它自行清洗，再用清水冲洗干净。
3. 利用甲鱼的眼睛和四肢的反应来判断它是否死亡。如果甲鱼的眼睛没有反应，四肢也没有反应，那么它就已经死亡。
4. 在宰杀甲鱼时，要保证手法准确、迅速，避免痛苦。可以采用一些专业的切割工具，能够在瞬间解决甲鱼的性命。
5. 清洗时，应该从脚开始刮洗，接着刮洗壳和头，最后清洗内脏。
总之，处理甲鱼的时间要控制好，手法要准确，遵循正确的步骤，这样才能确保甲鱼肉质鲜美，口感才好。
甲鱼宰杀清洗1.用筷子引甲鱼伸出头来咬，当其咬住后拉长，用刀砍断颈项，然后控血。
2.甲鱼杀过后，将其放入80℃左右的热水里，烫2～5分钟后捞出，然后用尖刀把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮干净。
但是，别把位于甲鱼周围的裙边刮掉了，因其是甲鱼身上最美味的地方。然后将刮净黑皮的甲鱼洗干净。
3.把甲鱼从裙边底下沿四周割开，掀起甲鱼的盖就可以去除内脏了。也可以用尖刀在甲鱼的腹部开切一个十字刀口，挖出内脏后再用清水洗净即可。
4.把甲鱼洗净后再斩掉其四爪的尖和尾鞘，去除附着在四脚的黄油。由于甲鱼体内的黄油腥味特别大，因此一定要清除干净。吃甲鱼有什么禁忌1.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
