美食原料
主料： 大头鱼1条、 豆腐两块辅料： 香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
制作方法
1. 洗净宰好的鱼，将 鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块； 香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的 大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入 豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入 香菜和葱末即可品尝。
主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）
辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克
做法：
1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除
2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋
3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油
4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁
5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。
