主料
胖头鱼鱼头2斤
大葱白适量
蒜子适量
葱花适量
香叶3片
蚝油适量
料酒适量
鱼露适量
郫县豆瓣酱适量
辅料
冬笋适量
小米椒适量
香葱白适量
八角适量
老姜适量
老抽适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
老干妈豆豉酱适量
1. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。
2. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。
3. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。
4. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。
5. 乘着炖煮鱼头，来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡一会儿，口菇洗净切片，待用，秀珍菇洗净撕开，待用。
6.坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。
7. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖20分钟，然后根据各自口味调入盐。炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！
原料：胖鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片 盐1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根
做法如下：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净备用。
2)煎锅中倒入适量食用油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，然后倒入足量开水没过鱼头。
3)接着再放入香菇，盖上盖子后开大火炖煮50分钟。
4)待时间到后根据自己口味调入适量食盐，最后放入豆腐继续煮3—5分钟。
5）装盘后在鱼头豆腐汤里撒上些许葱花或者香菜点缀即可食用啦！
