用料： 泥鳅400克， 青葱2根 ，姜5克 蒜5克 ，干椒5个 ，食用油适量 ，盐适量， 料酒10ML， 椒盐适量
做法：
1：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油。
2：空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。
3：锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油
4：青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
5：锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
6：倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可。
材料：泥鳅400克、大蒜、红干椒、姜末适量。 做法：
1、将活泥鳅清洗干净；
2、放进烧红的锅里，煎到泥鳅微黄，起锅；
3、将泥鳅的内脏清理干净；
4、将油放入锅中加热，然后将大蒜、姜未、红干椒爆香，最后放入泥鳅翻炒，如果粘锅，可以放一小匙清水。
